OSSIBUCHI ALLA MILANESE
- 4 ossibuchi di vitello
- 100 gr. di burro
- 50 gr. di pancetta a quadretti
- 2 pomodori maturi
- 1 carota e 1 cipolla, finemente affettata
- 1 canna di sedano affettata
- bicchiere di vino bianco secco
- ciuffetto di prezzemolo lavato e tritato
- spicchio di aglio pestato
- scorza di mezzo limone tritata
- Farina bianca, sale e pepe
La Preparazione
Fare soffriggere in un capace tegame il burro e la pancetta.
Passare leggermente nella farina gli ossibuchi e disporli poi nel tegame.
Lasciar coloire, voltandoli, da ambo le parti e condirli con sale e pepe.
Versare sopra la carne il vino bianco. Appena il vino sarà evaporato, unire la carota, sedano e cipolla; quando quest'ultima avrà preso colore aggiungere anche la polpa trita dei pomodori
Lasciare cuocere a recipiente coperto per un'ora e un quarto circa. Per evitare che si addensi eccessivamente bagnare con 2 o 3 cucchiai di brodo o di acqua.
Nel frattempo preparare la gremolata, unendo e mescolando in un piatto prezzemolo aglio e scorza di limone.
Dieci minuti prima della cottura completa della carne (cioè quando questa si stacca dall'osso) cospargere gli ossibuchi con la gremolata.
Questa portata è davvero completa se accompagnata al risotto alla milanese.
